白菜を１㎝幅にザクザク切っていきます。

①が沸騰したら白菜を芯→葉っぱの順に入れます。芯が柔らかくなったらザルにあげ、あら熱が取れるまで待ちます。

触れるくらい冷めたら、ギューッと絞ってボウルに入れます。