里いもは上下を切り落として六方に皮をむき、塩（分量外）でもんで表面のぬめりをとる。

<2>を下ゆでして水にとり、さっと洗ってぬめりを落とす。

ごぼうは洗って皮をこそげ、乱切りにする。れんこんは輪切りにして花型にする。

<4>をそれぞれ酢水（分量外）（酢大さじ1+水200ml）にさらし、アク抜きをする。

たけのこは一口大のくし形に切り、水洗いをして白いアクをとる。にんじんは輪切りにして梅型に抜く。

こんにゃくは塩もみをして手綱の形にする。干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、石づきを切る。

きぬさやは筋をとり、塩ゆでする。

鍋にだし汁と<2>～<7>を入れ、ひと煮立ちしたらみりん、砂糖、塩を加えて5分煮る。

<9>に「超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇」を加え、落としぶたをして煮汁が1/4になるまで煮つめる。

煮汁につけたまま冷まし、器に盛り、<8>を添える。