田舎風パテ
レバーは先に牛乳で臭みを取りましょう。更に水で洗いキッチンペーパーでしっかり拭き、水気を取ります。
このレシピの生い立ち
特にありませんがヨーロッパじゃお惣菜屋さんの定番ですから、やり慣れれば色んなアレンジが効いて良いです。胡桃や、カシューナッツとか入れても良いですし。レーズンやドライフルーツもね(^-^)
田舎風パテ
レバーは先に牛乳で臭みを取りましょう。更に水で洗いキッチンペーパーでしっかり拭き、水気を取ります。
このレシピの生い立ち
特にありませんがヨーロッパじゃお惣菜屋さんの定番ですから、やり慣れれば色んなアレンジが効いて良いです。胡桃や、カシューナッツとか入れても良いですし。レーズンやドライフルーツもね(^-^)
アプリでひらく作り方
- 1
しっとりなめらかな仕上がり。赤ワインとバケットを沢山用意して下さいね(^-^)焼き方は湯煎焼きです。
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- 2
ボウルに各肉、塩、胡椒、ナツメグを入れて一晩置きます。玉ねぎとニンニクのみじん切りをバターで炒め冷ましたものも一緒に。
- 3
フープロにかけます。粗く仕上げて下さい。卵、コーンスターチ、赤ワインを入れよく混ぜます。
- 4
出来上がった生地をテリーヌ型に詰めます。キッチリ詰め、最後にトントンと上から落として空気を抜き上にタイム、ローリエを。
- 5
テリーヌ型をアルミで覆い、オーブンの天板に乗せ熱湯を張る。170度で余熱したオーブンで40〜1時間湯煎焼き。
- 6
中心温度が65℃に達していればＯＫ。
- 7
パテを焼く間にスープを作りゼラチンを溶かしブランデーを入れ香り付け。焼き上がりのパテにこの熱いスープを少しずつ入れる。
- 8
スープは半分残しておいて、パテが完全に冷めてから、再度かけて表面をコーティング。全体が冷めたら冷蔵庫へ。味がまとまります
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コツ・ポイント
食べる直前に切り分け、保存は空気を遮断し、冷蔵庫で５日以内に食べて下さい。
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