お年寄り絶賛シリーズ❗蕗味噌❗
おみつこさん @cook_40095152
春・今が、旬の蕗の薹です❗畑で沢山、採れました❗独特の苦味ですが、食べ易くしました❗
このレシピの生い立ち
蕗の薹の天ぷらを、利用者さん出した時に、蕗味噌・作ってよ❗今しか食べれ無いよ❗とリクエストが有り、今年・２回目の蕗味噌を作りました❗大好評です❗、
お年寄り絶賛シリーズ❗蕗味噌❗
春・今が、旬の蕗の薹です❗畑で沢山、採れました❗独特の苦味ですが、食べ易くしました❗
このレシピの生い立ち
蕗の薹の天ぷらを、利用者さん出した時に、蕗味噌・作ってよ❗今しか食べれ無いよ❗とリクエストが有り、今年・２回目の蕗味噌を作りました❗大好評です❗、
作り方
- 1
蕗の薹を、サッと水洗いしてから、茹でます❗(あくぬき)
-
- 2
所々、黒ずんだりしますが、味に代わりは有りません❗茹でたら水洗いする。結構な土が出ます❗
-
- 3
プロセッサーを使い、みじん切りにする❗
-
- 4
ゴマ油・サラダ油を引き、にんにくを擦り下ろし炒める❗にんにくの香りがしたら、蕗の薹を加え炒めます❗
-
- 5
蕗の薹を炒めたら、味噌・砂糖・削り節・酢を入れて混ぜ合わせる❗砂糖が溶け出すと混ぜ合わせ易く成ります❗
-
- 6
混ぜ合わせて居ると、グツグツ、プスプスして来ますが、2〜3分は底の方から良く混ぜ合わせて下さい❗
-
- 7
じゃがいも餅に、蕗味噌を乗せました❗熱い内は味噌も、柔らかいですが、冷めると、少し固く成ります❗
-
コツ・ポイント
蕗の薹は、灰汁が強いので茹でます❗蕗の薹の葉っぱの付け根に、土が入り込んで居るので、水洗いします❗茹でた後からも、結構、土が底に溜まります❗苦味は、酢を入れてまろやかに仕上げました❗
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