蕗の薹を、サッと水洗いしてから、茹でます❗(あくぬき)

所々、黒ずんだりしますが、味に代わりは有りません❗茹でたら水洗いする。結構な土が出ます❗

プロセッサーを使い、みじん切りにする❗

ゴマ油・サラダ油を引き、にんにくを擦り下ろし炒める❗にんにくの香りがしたら、蕗の薹を加え炒めます❗

蕗の薹を炒めたら、味噌・砂糖・削り節・酢を入れて混ぜ合わせる❗砂糖が溶け出すと混ぜ合わせ易く成ります❗

混ぜ合わせて居ると、グツグツ、プスプスして来ますが、2〜3分は底の方から良く混ぜ合わせて下さい❗

じゃがいも餅に、蕗味噌を乗せました❗熱い内は味噌も、柔らかいですが、冷めると、少し固く成ります❗