大根は太めの千切りにして、塩を3つまみくらいふって塩がいきわたるように良く混ぜる。

しばらくおくと大根から水が出るので、ぎゅっぎゅっと手でしぼる。

梅干しは種を外したたく。
2とよくあえる。
ゆかりを小さじ1くらいふってよくあえる。