塩麹、さしみしょうゆ、トマトペーストはこれです。さしみしょゆは元々常備してたので思いつきました。

常備してるクリームチーズと牛乳を使ってます。これでとろみとコクが出ます。

カレー粉はこれ。右のソースを加えるとコクのある辛さが加わります。ただしソースの風味が強いので入れすぎ注意！

使用している赤ワインは、イオン専売のこれ。ボトル売りだと料理用には高いけど箱買い（写真も箱）だと格安で飲んでも美味い！

牛すじ肉を筋切りして、塩麹と共にジップロックに入れて冷凍保存。それを調理前日に冷蔵室に移してゆっくり解凍しておきます。

玉ねぎも皮を剥いてラップして丸ごと冷凍しておきます。当日の調理開始前に出しておきます。その際、完全解凍はしないで下さい。

みじん切りにしたにんにく・しょうがを、たっぷりめのオリーブオイルで炒めます。

にんにく・しょうがの香りが立って少し色づいてきたら火を止めて、半解凍(数十分)の玉ねぎを粗みじん切りにして加えます。

玉ねぎがアメ色になるまで炒めます。冷凍玉ねぎ＆中華鍋使用だと、この段階が10分～15分程度で済みますが、焦げ付き注意！

弱火にして解凍済の塩麹漬け牛すじ肉を加えて、混ぜます。

日を止めてフタをし、余熱で蒸らします。

前ステップの余熱中に、じゃがいも・にんじんをさいの目切りにしてしばらく水に浸けておきます。じゃがいもが下の方がいいです。

中華鍋を再度加熱して火を通します。

牛肉の表面に火が通ってきたら、シャトルシェフの内なべに移して赤ワインを加え、最初強火で、沸騰してきたら弱火で煮込みます。

中華鍋は洗わずにそのまま、馴染んだ油で水切りしたじゃがいも・にんじんを炒めます。

じゃがいもの表面に透明感が出てくるまで炒めます。

中華鍋に牛乳を加えて、一煮立ちさせます。

フタをして中火で煮込んでおきます。

シャトルシェフ内なべの方に、トマトペースト・クリームチーズ・さしみしょうゆを加えてよく混ぜます。

シャトルシェフ内なべの方も一煮立ちしたら、中華鍋の方を内なべの方に加えます。

加えてよく混ぜ、再度一煮立ちさせます。

一度、シャトルシェフ外鍋に入れて、台所のお片付けをするくらいの間そのままにしておきます。

カレー粉と、お好みで激辛ソースを加えて、味を調整します。激辛ソースは小さなティースプーン1杯が目安です。