♠お肉感たっぷり！おろしそハンバーグ♠
お肉と玉ねぎと和風顆粒ダシと塩のみで、つなぎは入れません！だからお肉の食感たっぷりのちょっと贅沢な⁉ハンバーグ☆
このレシピの生い立ち
パン粉などのつなぎが入ったふっくらしたハンバーグも好きですが、ある時つなぎ無しで作ったら、肉肉しい贅沢な食感のハンバーグになる事を発見！以来、ハンバーグはこのやり方で(^o^)
♠お肉感たっぷり！おろしそハンバーグ♠
お肉と玉ねぎと和風顆粒ダシと塩のみで、つなぎは入れません！だからお肉の食感たっぷりのちょっと贅沢な⁉ハンバーグ☆
このレシピの生い立ち
パン粉などのつなぎが入ったふっくらしたハンバーグも好きですが、ある時つなぎ無しで作ったら、肉肉しい贅沢な食感のハンバーグになる事を発見！以来、ハンバーグはこのやり方で(^o^)
作り方
- 1
玉ねぎはみじん切り。玉ねぎは炒めない。お肉に大さじ１の冷たい水と塩少々を加え手早く粘りが出るまでこねる。
- 2
粘りがでたら、玉ねぎと和風顆粒ダシ、コショウを加え手早く混ぜる。人数分に分けて冷蔵庫でよく冷やす。成形は後程。
- 3
種がよく冷えたら、焼く直前に成形する。成形したら全体的に小麦粉をはたく。余分な粉をはたき、フライパンにゴマ油をのばし↓
- 4
火をつける前に種を並べる。弱火からジワジワと焼き始める。こうすることで、肉汁が一気に外へ流出する事が防げます。
-
- 5
両面に軽く火が通ったら、水30cc程加え、ホイルをかぶせ蒸し焼きに。
-
- 6
弱火～中火で水分が無くなるまでゆっくり焼く。途中様子を見ながら焦がさないように。
- 7
両面焼き色が付いたら出来上がり～☆
-
- 8
シソはお肉に乗せる前に両手にはさんでパン！と叩き香りを出して。大根おろしとネギ、ゴマを振りかけて、仕上げにポン酢を♥
-
コツ・ポイント
お肉をこねる時は手早く、お肉がなるべく体温の熱で温まらないように。成形後は小麦粉で旨味を逃がさないようにコーティング。低温で焼き始める事で肉汁が一気に流出してしまうのを防ぎます。
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