ナスはヘタを切り取って縦半分に切り、
さらに縦に四等分のくし形切りにする。170℃くらいの揚げ油で色よく揚げる。

ごま油とにんにく、半分に切った鷹の爪（種も加える）を入れて中火にかけ、香りがたったらひき肉を加えて炒める。

肉に大体火が通ったら、酢しょうがみそを加えて更に炒める。水、ねぎ、1を加えてひと煮立ちさせる。

水とき片栗粉を加えてとろみをつける。