【とくしま郷土料理】かきまぜ（ばらずし）
阿波ふうど☆徳島県 @cook_40100409
徳島のばら寿司には甘い金時豆が入ってるのが特徴です。クセになりますよ。
このレシピの生い立ち
かきまぜは、ばらずし、五目ずし、おすもじとも言われ、節句やお祭りに作られるお寿司で、手土産にもされました。
季節の野菜を入れてつくりますが、金時豆を入れるのが特徴です。
県南では落花生を入れる地域もあります。
【とくしま郷土料理】かきまぜ（ばらずし）
徳島のばら寿司には甘い金時豆が入ってるのが特徴です。クセになりますよ。
このレシピの生い立ち
かきまぜは、ばらずし、五目ずし、おすもじとも言われ、節句やお祭りに作られるお寿司で、手土産にもされました。
季節の野菜を入れてつくりますが、金時豆を入れるのが特徴です。
県南では落花生を入れる地域もあります。
アプリでひらく作り方
- 1
材料です。
-
- 2
すし飯は米の重さの1.3倍の水を入れて炊く。
- 3
（具の下ごしらえ）
こんにゃくは短冊切り，ちくわは縦半分に切り薄切り，高野豆腐は戻して小口切りにする。 - 4
（具の下ごしらえ）ごぼうはささがき，干ししいたけは戻して薄切り，にんじんは細めの短冊切りにする。
- 5
こんにゃく、ちくわ、高野豆腐、ごぼう、干ししいたけ、にんじんと調味料Aを入れて、汁けがなくなるまで煮詰める。
-
- 6
（錦糸卵）
卵をよく溶きほぐし、塩とかたくり粉を加えてよく混ぜ、油をひいた卵焼き器で薄く焼く。 -
- 7
⑤の粗熱が取れたら、せん切りにする。（錦糸卵の出来上がり）
- 8
炊けたご飯にゆず酢（すし酢）をさっくりと混ぜる。
- 9
⑧のすし飯に⑤の具を入れて、手早く切るように混ぜて冷ます。
-
- 10
器にすしを盛り、錦糸卵、きぬさや（ゆでて斜めせん切りしたもの）、金時豆を飾り、甘酢生姜を添える。
-
コツ・ポイント
合わせ酢にすし酢を利用したり，市販の金時豆の甘煮を利用すると手軽につくれます。
干ししいたけの戻し汁はだしとして利用しました。
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