＜つゆ＞
鍋に水と昆布を入れて30分置いておく。中火で沸騰したら火を止め、花かつおを入れ蓋をして、かつおが沈むまで置く。

昆布と花かつおを取り出し、酒を入れて沸騰させる。和風だし、塩、醤油、砂糖を入れ、冷たくする場合は冷やす。

鍋に湯(分量外)を沸かし豚肉をゆで、氷水(分量外)で冷やす。大葉を千切り、長ネギをみじん切り、梅を包丁でたたく。

大根の皮を剥いてすりおろし、水気を切っておく。

鍋に湯(分量外)を沸かしうどんを茹でる。茹で上がったら流水で洗いヌメリを取り水気を切る。

[温の場合]
再度鍋に湯を沸かし麺をサッと温める。
器に麺、大根おろし、豚肉、梅、大葉、ネギ、生姜を盛りつけて汁をかける

[冷の場合]
器に冷たい麺、具材を盛りつけ冷たい汁をかける。