まずは、あんに混ぜるジュレを作ります。小さめの器でお湯とゼラチン、中華だしの素を入れてよくかき混ぜ冷まし固めます。

次に、皮を作ります。強力粉と薄力粉は1:1を基本に。皮を練るための湯を沸かして少し冷まして下さい。

大きめのボウルに粉と塩を入れ、「熱くて指は浸けられない」ぐらいの湯を一気に注ぎます。サラダ油も加えます。

箸などでざっくり混ぜ合わせ、粉っぽさがほぼ消えるぐらいまでまとめます。これから練りに入ります。

ぐいっと押しては畳み、外側を内側へ——10分ぐらい頑張って練ると弾力とツヤが出ます。ラップに包んで最低１時間寝かせます。

あんの基本材料を作ります。干し椎茸はぬるま湯で戻してみじん切りに。その他も全てみじん切り。

すべての材料をボウルでよく混ぜます。ミンチの粒粒がほとんど見えなくなるぐらいまで。

ジュレは固まりましたでしょうか？器から取り出して包丁で刻みます。細かく切ったほうがあんと混ぜやすいです。

あんとジュレをざっくり合わせます。完全に混ざらなくてもOK。ラップしていったん冷蔵庫に。

皮を取り出し、２分割して細長い棒状にします。それぞれ10個に切り分け、合計20個のかたまりを作ります。

丸めてぐいっとつぶしてから、めん棒で中心から外へ広げます。中央は厚くふち端が薄くなるようにすると包んだ時きれいです。

ほぼ20等分したあんを皮の中央に乗せて両手指でヒダを取っていきます。最後にてっぺんをキュッとつまんで押さえます。

蒸し器にクッキングシートなどを敷き、並べます。２cmぐらいは間隔を置いて下さい（でないと、蒸し上がりにくっつきます）

蒸し器の湯が沸騰したらセットして中火で蒸すこと７～８分で完成（蒸し器のフタに布をかませて湯気が中に落ちるのを防ぎます）

熱々を速攻で食卓へ！たれは辛子や酢、醤油、ラー油など用意して好みでブレンドして頂くのが楽しいです。食べる時はヤケド注意！