なす、ピーマン、パプリカを食べやすい大きさに切って水に晒しておく。
なすは皮面に格子型の切れ目を入れておく。

タレをつくる。
ねぎを薄く輪切りにしにんにく、しょうがをみじん切りにする。

タレの調味料をボールに入れ
先ほど切ったねぎ類、ごまをいれ混ぜる。

野菜を揚げる
180度の油で野菜類を揚げる。
皮面から揚げると揚げ色が綺麗に仕上がります。

上がったらタレに漬け込み
皿に盛り付け上からタレをかけて完成です。