食材例です。
お肉は豪産ステーキ用、赤ワインは安価なテーブルワイン、
付け合わせはカイワレと紅生姜とシンプルにしました。

隠し包丁を網目に入れ肉の筋も切断。
塩麹をタップリ塗りラップやポリ袋などで漬け込みます。
冷蔵庫で半日～一晩寝かせます。

赤ワインソースの材料を準備します
玉葱は半分すりおろし残り半分みじん切り
ニンニクは細かいみじん切りとスライスを４枚

漬け込んだ肉の塩麹をキッチンペーパーで拭き取り、片側のみコショウを振り30分くらい放置して常温に戻します※塩は振りません

ここでお肉に筋や脂肪が多い場合には筋を２cm幅位に切っておいても良いでしょう

次にフライパンを熱し、牛脂を溶かします。

まずは弱火～中火でコショウを降った面からじっくりと焼きます
お肉の上に肉汁が浮き出て来るまで裏返しません、じっと我慢です

焦げないように注意して肉汁が出てきたら返し20秒目安で焼き終わり
写真は返して20秒後の状態のピンクのミディアムレアです

赤ワインソースを作ります
肉汁にオリーブオイルを小量加えニンニクの香りを出します
続けて玉ねぎを投入、炒めます

火が通ったらワイン投入、
アルコールが飛ぶように煮立てます

さらに醤油を加え、バターを溶かします
焦げないように熱したらソースの出来あがりです

焼き上がったお肉にかけて出来あがりです
お好みでレモンを絞ってもOK

カイワレ、紅しょうがを添えて出来あがりです。

横の小鉢のなますも箸休めにオススメの１品ですレシピID：19972045