あさりは薄い塩水につけて2時間ほど砂抜きをし、殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げておきます。

アスパラガスは根元を切り落とし、斜め薄切りにします。春キャベツは一口大に切ります。

深めのフライパンに②とあさりを入れて酒を加え、蓋をして強火にかけます。あさりの口が開いたら取り出し、器に盛ります。

フライパンに残った蒸し汁は半量になるまで煮詰め、バター、醤油、輪切りにした赤唐辛子を加えます。

バターが溶けたら③にかけます。