油揚げは一口大もしくは好みの大きさに切る。ニラは３〜４センチ長さに切る。卵は塩(分量外)を一つまみ入れてといておく。

水を150〜200の範囲内で好みの量をはかり、めんつゆを瓶規定量でうどんつゆ位の濃さになる量と酒を入れ煮立てる。

【2】に油揚げを入れ、３分ほど煮る。

そこへニラを入れ、しんなりする位までサッと火を通し

卵を流し入れ半熟状に仕上げる。