茄子のヘタを切り落とし、皮目に切れ込みを入れ、全体に塩振って１０分程度置く。

たっぷりサラダ油を熱して①を揚げる。
箸で触って柔らかく感じたら引き上げる。
２～３分程度。

揚げた②を流水に浸す。
浸したあとはキッチンペーパーで。

（Ａ）に漬け、そのまましばらく置いて味をなじませる。