鶏肉は一口大に切り、切込みを入れて食感が柔らかくなるように切り、酒、塩コショウ、片栗粉と一緒にもみこんでおく

ナスは乱切り。素揚げもしくはフライパンで火が通るまで炒めておく

酒、みりん、味噌、豆板醤、水をあわせておく。

鶏肉とナスを一緒にフライパンに戻し、合わせ調味料を混ぜ合わせる。
ネギを入れて軽く炒めて、出来上がり。