マドレーヌ

Name: マドレーヌ
Yield: マドレーヌ型12個
Cuisine: 日本語
Ingredients: 無塩バター 120g; 卵 2個; 砂糖(グラニュー糖) 90g; レモンの皮のすりおろし 小さじ1; レモン汁 小さじ1/4; バニラエッセンス 小さじ1/4; ベーキングパウダー 小さじ1/8; 薄力粉(ドルチェ) 90g; 塩 ひとつまみ

Honzie @cook_40052936

焦がしバターのひと手間で、風味豊かなマドレーヌが仕上がります。
このレシピの生い立ち
料理学校の教科書に載っていたマドレーヌ。以前作っていた物よりも断然美味しい。違いは焦がしバターでした。糖分が少し多かったので、好みに調整しました。

マドレーヌ

Honzie @cook_40052936

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材料

マドレーヌ型12個

無塩バター 120g
卵 2個
砂糖(グラニュー糖) 90g
レモンの皮のすりおろし小さじ1
レモン汁小さじ1/4
バニラエッセンス小さじ1/4
ベーキングパウダー小さじ1/8
薄力粉(ドルチェ) 90g
塩ひとつまみ

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作り方

1

薄力粉とベーキングパウダー、塩はふるっておく
2

小鍋にバターを入れて中火にかけバターをとかし、バターの澱が黄金色になるまで、時々鍋を揺すって焦がしバターを作り、冷ます
3

卵と砂糖をボールに入れて撹拌、湯煎し人肌に温めた後、レモン汁、皮、バニラを入れ泡立て器で白っぽくもったりするまで泡立てる
4

3に粉類を入れて混ぜ、焦がしバターを加え手早く混ぜた後、ラップをかけて室温で休ませておく
5

生地を休ませている間に、マドレーヌ型にバターを刷毛で塗り、小麦粉をふるっておく。オーブンを450℉/230℃に温めておく
6

休ませた生地を型に入れて450℉/230℃で10-12分焼き、熱いうちに型を逆さにし、軽く叩いて型から外しラックで冷ます

コツ・ポイント

焦がしバターを焦がしすぎると、苦くなってしまうので、気をつけて焦がしてください。

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つくれぽ

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Honzie @cook_40052936

2014/05/05 17:18に公開

主人と主人の母と3匹のシャム猫達(シール、ライラック、チョコレートポイント)と砂漠で暮らしています。毎日の食事のマンネリ化を防ぐため、ごはん日記を利用しております。受け継がれた我が家にある沢山の料理の本、レシピファイル、テレビの料理番組、お教室に通うなどして、お料理のアイデアを得ております。レシピをルースガイドラインとして使用し、家族や友人ために、私なりにアレンジして作っております。

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