海老は下茹でし、殻を剥いておく。しいたけは石づきを取って2つに切る。

鍋に水とあごだしパックを入れ、沸騰したら2～3分煮出して火を止め、だしパックを取り出して人肌に冷ましておく。

ボウルに卵を割り入れ、菜ばしでよく溶きほぐし、②のだし汁と薄口醤油、塩を加えてよく混ぜ、裏ごしする。

器に、海老、しいたけ、かまぼこ、ぎんなんを入れ、③の卵液を泡立たないようにゆっくりと注ぎ入れる。

器に蓋をして、湯気の上がった蒸し器に入れ、強火で1分、火を弱めて7～8分蒸す。竹串を通して透明な汁が出てきたら完成。

仕上げに三つ葉を飾る。