発酵あんこ(発酵小豆)
OYATUYA37 @mina_olllllllo_m
炊飯器だけで簡単☆痩せるしかないあんこ。渋抜き（あく抜き）をするとせっかくの栄養素が逃げてしまうので、あえて下ゆではしません。粒々で小豆の風味がしっかり。
粒感があって小豆の風味がしっかりする、少しお塩のきいた発酵餡子。
発酵あんこ(発酵小豆)
炊飯器だけで簡単☆痩せるしかないあんこ。渋抜き（あく抜き）をするとせっかくの栄養素が逃げてしまうので、あえて下ゆではしません。粒々で小豆の風味がしっかり。
粒感があって小豆の風味がしっかりする、少しお塩のきいた発酵餡子。
アプリでひらく作り方
- 1
小豆をよく洗って炊飯器に入れ、熱湯を入れて一晩(8時間以上)浸水後、省エネコース(45分)炊飯。
-
- 2
柔らかく炊けたらお水と塩を混ぜて少し潰し、米麴を混ぜる。
- 3
※潰した方が甘くなるけど、お粥コース(90分)だと柔らかすぎてほぼ潰れてしまった。普通コース(50分)でも柔らかかった。
- 4
※後から水分が出るのでこの時点ではパサパサ。緩すぎたら水分飛ばすのに何時間もかかって大変だった。
-
- 5
濡れ布巾を被せて蓋は開けたまま 65℃12時間or保温12時間。布巾が乾けば濡らし、可能であれば2時間置きに混ぜる。
-
- 6
麹の粒感がなくなり、綺麗な小豆色になれば出来上がり。緩さはお水でお好みに調節して下さい。
- 7
保存容器に入れて、冷めたら冷蔵庫へ。冷蔵保存2週間。冷凍可。
-
- 8
私は甘さ控え目の粒あんが好きで粒を残していますが、甘い餡子が好きな方は粒は潰した方が甘く仕上がります。
コツ・ポイント
炊飯器を新調したのでレシピも変わりました。潰し加減はお好みで。熱々の小豆に麹を入れると麹菌が死滅してしまうので必ず水を入れて温度を下げてから麹を混ぜる。濡れ布巾を被せ、温度が70℃以上にならないように蓋は開けたままにする。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19948491
