90℃くらいのお湯に栗を浸しておく(冷めるくらいまで)

包丁の角を使って、栗の鬼皮を剥いていく(渋皮に傷をつけないように)ボウルに水を用意して剥いたらすぐに水に浸ける。

鍋に栗が被るくらいの水に重曹小さじ1を入れて沸騰させ、沸々してきたら火を弱めて約10～15分煮る。

ザルにあけて、水で洗い流す。鍋に栗を入れて被るくらいの水と残りの重曹を入れて10～15分煮る(2回目)

再度水でよく洗い流し、3回目のあく抜きをする。水と栗だけを被るくらいの水で沸騰するまで煮て、沸騰したら火を弱めて5分煮る

ザルにあけ、流水でよく洗い、渋皮をキレイにする(木目模様が浮き出るくらい)。太い繊維は楊枝などで取る。

きれいに洗った鍋に分量の水と砂糖の半分を加えて沸騰するまで煮て、残りの砂糖を入れて弱火で約10分煮る。

栗の固さをチェックしながら 好みの固さになるまで 煮て火を止め、そのまま一晩おく。

翌日鍋を火にかけて5分後に栗を取り出して、シロップだけ少し煮詰めて、ラム酒を加えて煮沸消毒した容器に栗とシロップを詰める

甘さがもっと欲しい場合は、砂糖を足してからラム酒を入れる

最新の栗の渋皮煮を投稿しました🌰

2026年の投稿です！🌰