茄子はヘタを切り落とし乱切りにします。

水にさっとつけてアクを抜きます（炒める直前にざる上げして、キッチンペーパーなどで水気をふき取るとよいです）。

しょうがは皮ごと細切りにしておきます。（皮ごとのほうが風味良く仕上がるため）

鍋に油を入れ生姜を入れて弱めの中火にかけ、生姜がフツフツとなってくればなすを入れ炒める

油で炒めるのは油のコクと、ナスを色よく仕上げるためです。

だし汁250ml
しょうゆ大さじ3
みりん大さじ3
砂糖小さじ2を鍋に入れる

3〜4分程度にて完成。すぐ食べてもいいが、冷蔵庫で2〜３時間冷やして食べると味かよく染み込んでおすすめです。