瓶の内側全て、蓋も無水エタノールで拭く。特に肩口と瓶のフチはよく拭く。

梅は軽く洗って水を切る。拭く必要は無い。乾かさなくてOK。

梅のヘタを取り穴を10箇所位開ける。
浸透圧の助けにする為なので適当で良い。面倒なら開けなくてもOK。切り刻んでもOK。

砂糖と梅を交互に入れる。
翌日からかき混ぜるので適当で良い。

梅の固さにもよるが、２日位で柔らかくなるので、素手で梅を潰しながら混ぜる。

砂糖が溶け切ったら消毒した竹箸や金属以外のおたま等で毎日、混ぜる。
発酵途中は、実と液体が分離して、泡が出ている。

最低、半年は発酵させないと単なる砂糖水なので、しっかり発酵させる事。画像は1年発酵させたもの。

実を潰して発酵させるとジャム状になるので、色々と使える。種や皮は酵母起こしに使える。