お水とお醤油だけ☆シンプル煮魚（イサキ）
caterina @cook_40052690
お酒、味醂、生姜等を使わない、お水とお醤油だけのシンプルな煮魚です。
このレシピの生い立ち
私はお魚は塩焼きが一番美味しいと思っていますが、北新地の『むらばやし』というお魚料理のお店で食べた煮魚があまりに美味しく、煮魚への認識が変わりました。
お醤油とお水だけで煮ているとの事だったので以来、私も煮魚はお醤油とお水だけで煮ています。
お水とお醤油だけ☆シンプル煮魚（イサキ）
お酒、味醂、生姜等を使わない、お水とお醤油だけのシンプルな煮魚です。
このレシピの生い立ち
私はお魚は塩焼きが一番美味しいと思っていますが、北新地の『むらばやし』というお魚料理のお店で食べた煮魚があまりに美味しく、煮魚への認識が変わりました。
お醤油とお水だけで煮ているとの事だったので以来、私も煮魚はお醤油とお水だけで煮ています。
作り方
- 1
イサキは内臓を取り除き半分に切る。
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- 2
鍋にイサキが浸かる位のお湯を沸かし、お酒を加え、イサキをさっとくぐらせ、霜降りにする
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- 3
②のイサキを冷水に取り、皮が剥けない様そっとクッキングペーパーで水気を取っておく。
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- 4
鍋にお醤油、水、梅干しを入れ、火にかける。
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- 5
煮汁が煮立ってきたら少し火を弱めイサキを入れ蓋をし、時々お玉杓子で煮汁をかけながら煮る。
-
- 6
以前、落し蓋をしたら、皮が剥け剥けになったので今は落し蓋は使っていません。
- 7
皮が剥けやすいのでイサキには触らず、アクが出てきたら取り除き、イサキに火が通ったらできあがり。
-
- 8
かなり薄味にしているので、煮汁を飲みつつイサキを食べています。
コツ・ポイント
味醂やお砂糖といった甘味、お酒を入れず、お水とお醤油だけで作ります。
イサキ以外にも、鰈、太刀魚、鮃などでも美味しいです。
ふっくらと仕上げたいので、煮過ぎないようにしています。
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