キビナゴは身が柔らかいのて手で捌けます。

頭 エラ辺りを持って頭を切り、腹側に引っ張ると内蔵ごと取れます。
まぁ取れなくても指で簡単に取れます。

指で尻尾側までピーっと身を裂いていきます。

塩水で血合いを取って、中骨を爪で摘んで、尻尾側に引っ張ると簡単に取れます。

開いた状態になります。内側に折ると小さい背鰭がピョコッと出てくるので、これも爪で摘んで取る。

生姜を切って 盛り付けて完成。