鍋にバターを熱して、みじん切りしたにんにく、玉葱、を炒めて、白ワイン、トマト缶を加えて煮て、■塩、胡椒、レモン汁を加える

舌平目は皮をひきながら剥き、頭と内臓を取り、えんがわと尾を切り落とし、塩、胡椒して小麦粉をまぶします。

フライパンにサラダ油を熱して、下拵えした舌平目を皮の方から焼いて、裏返してバターを加えて狐色に焼きます。

舌平目には溶かしバター、レモン汁をかけ、フライドポテト、茹でアスパラガスを添え、トマトソースをかけてパセリを添えて盛る