ぶりは全体に塩を振り15～20分おく。餅は半分に切る。水菜は5cmのざく切り、大根は皮を厚めにむいて大根おろしにする。

ぶりをひと口大に切り、熱湯にサッとくぐらせ霜降りをする。冷水にとって冷ましウロコがあれば取り除き、水気をきる。

餅をトースターまたは焼き網でこんがりと両面焼く。

ポン酢しょうゆの材料を上から順に混ぜ合わせ、ポン酢しょうゆを作る。

土鍋にAと<3>のぶり、<2>の大根おろしを入れて火にかける。

ひと煮立ちしたら1～2分煮て、餅と水菜を適量入れ、さらにひと煮立ちしたらアクをすくい、ゆずの皮を加える。

ポン酢しょうゆにつけながらいただく。