そうめん南瓜の表面を洗い、1/2にカットし、中の種を取り除いて3㎝程度の輪切りにする。
（残りの1/2は他の料理に）

鍋にお湯を沸かし、輪切りしたそうめん南瓜を入れて10分～20分茹でる。

山東菜（お好みで白菜や人参などでも）を茹で、水にさらした後に2cm程度に切る。

茹でたそうめん南瓜に菜箸がスッと刺さるようになったら冷水に取り、そうめん状になった身をほぐし、皮は捨てる。