玉ねぎは薄切りにし、明太子を薄皮からほぐし取り、ボウルに入れてマヨネーズ、玉ねぎスライスを入れてよく混ぜ合わせる。

じゃがいもの皮を剥き、茹でて粉ふきいもにする。この時、卵も入れて同時に茹でます。

1に2のじゃがいもを入れて潰しながら、酢、塩コショウしてよく混ぜ合わせる。