小海老は背ワタと殻、尾を取りフードプロセッツサーに【Ａ】とともに入れすりつぶす。

棒状に８つにまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、170度のこめ油でかりっと揚げる。

【Ｂ】を混ぜる。

炊き立てのご飯にすし酢を混ぜ粗熱を取る。

巻きすの上に海苔を広げ、4をのせ、サラダ菜を広げる。3をまんべんなく広げ、2の海老フライを２本のせ、くるっと巻く。