大阪のだし巻き＝甘くない
元居酒屋シェフ @cook_40092619
大阪のうどんだしをたっぷり入れて焼く「だし巻き」です。甘くないのでお酒の肴に。もちろんご飯にも！孫達も大好き！
このレシピの生い立ち
昼はうどん屋を営んでいたので、化学調味料無添加の天然だしが常にあります。それを活用する為に定番メニューであるだし巻きを「NO1メニュー」にするために研究しました
大阪のだし巻き＝甘くない
大阪のうどんだしをたっぷり入れて焼く「だし巻き」です。甘くないのでお酒の肴に。もちろんご飯にも！孫達も大好き！
このレシピの生い立ち
昼はうどん屋を営んでいたので、化学調味料無添加の天然だしが常にあります。それを活用する為に定番メニューであるだし巻きを「NO1メニュー」にするために研究しました
アプリでひらく作り方
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レシピID:19510732で作ったうどんだしを使用しています。手間隙かかりますが料理の腕があがります
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ジップロックに入れて保存していただしと玉子、塩、サラダ油を用意します
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玉子を割って容量を計ります、170ｃｃあります
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- 4
玉子170ｃｃの50％85ｃｃのうどんだしを計り玉子に加えて塩少々加えてよくほぐす
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- 5
玉子焼器を温めサラダ油を引いて玉子の1/4位入れ表面が固まると
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奥から手前に巻いてくる
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- 7
巻き終わると奥に移して5・6・7を玉子がなくなるまで繰り返す
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最後は弱火で中までしっかり焼き上げる
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コツ・ポイント
ふわっと焼くには油が必要です。だしが多いと焼き難いので始めは30％位から始め徐々にだしを増やし好みの割合で焼いてください
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19955025
