ボウルに卵を割り白身を切るようにしながら混ぜる。余裕があればこし器で3回こす。粉末だしと水、砂糖、塩を入れ更に混ぜる。

フライパンに油をひき、強火で温まってから卵液を約1／3流し入れる。焼きムラをなくすため、途中でくるくるとかき混ぜる。

卵液に6割方火が通ったら、フライパンを傾け、菜箸を使って奥から手前に向かって巻いていく。

巻いた玉子をフライパンの奥側に寄せ、卵液を入れる。巻いた玉子を持ち上げ、下にも卵液が回るようにする。

4〜5をあと2回（卵液がなくなるまで）繰り返す。

玉子をお皿に取り出し、1cm幅に切っておく。同じフライパンにめんつゆ（1倍になるよう希釈したもの）を入れ沸騰させる。

一度火を止め、分量の水で溶いた片栗粉を6に入れて良くかき混ぜる。再び数分沸騰させたら先ほどの玉子にかけて出来上がり！