皮を剥いたジャガイモを角切りにし、水洗に晒して灰汁を取る。
水を切り耐熱ボウルに移してラップをかけ、レンジで10分加熱。

火傷に注意してラップを外し、フォークでジャガイモを潰す。荒くても大丈夫。

塩を加え、フォークでジャガイモを潰すようにしながら混ぜる。

続いて中力粉を3～4回に分け、フォークを使って混ぜ込む。少々粉っぽくても大丈夫。

割り解した卵を加え、フォークまたはゴムベラで全体を滑らかにまとめる。

耳たぶ位の固さになればOK。このときの温度は人肌程度になっていると思います。

6を適量取り、打ち粉をした台の上で2.5cm前後の棒状にする。

幅1～1.5cm位に切り分ける。
棒の太さが均一ではないと思うので、切る幅で仕上がりの量を調節して下さい。

切り口にも打ち粉をまぶす。

打ち粉を付けたフォークで押して成形する。

湯をたっぷり沸かし、10を数回に分けて茹でる。

浮き上がってきたら（1分程度）網杓子で掬うか、ザルにあけて湯を切る。

熱いうちにオリーブ油を絡める（くっつき防止＋風味アップ)。
※すぐにソースと絡める場合は省いてもOK。

今回はミートソース（レシピID : 19730162）を絡めます。野菜を加えて彩りを良くしました。

ニョッキをソースに絡めたものを取り分けても良いですし、ニョッキを盛ってからソースをかけても、お好みでどうぞ！