タテボシ貝と比叡ゆばのグラタン

Name: タテボシ貝と比叡ゆばのグラタン
Cuisine: 日本語
Ingredients: タテボシ貝（殻付き） 10個; 比叡ゆば 乾燥したものを適量; 近江カブラ 大きいもの1個; ピザ用チーズ 適量; パセリ粉 適量; 白ワイン 10cc; 牛乳 260cc; 塩、コショウ 少々; バター 20g; 生クリーム 40cc; 小麦粉 20g

滋賀県 @cook_40117296

ホワイトソースに貝のダシを合わせた一品です。貝があっさりしているのでシンプルな比叡ゆばを合わせました。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2015年4月タテボシ貝特集でご紹介。
レシピ作成：滋賀県大津市春日町「もてなし家とっくり」代表坂野博志さん

タテボシ貝と比叡ゆばのグラタン

滋賀県 @cook_40117296

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材料

タテボシ貝（殻付き） 10個
比叡ゆば乾燥したものを適量
近江カブラ大きいもの1個
ピザ用チーズ適量
パセリ粉適量
白ワイン 10cc
牛乳 260cc
塩、コショウ少々
グラタンソース
バター 20g
生クリーム 40cc
小麦粉 20g

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作り方

1

タテボシ貝はワイン蒸しにする。
2

カブラは中をくりぬき、器にする。中身はサイコロ切りにしてさっと下ゆでしておく。
3

バターを溶かして小麦粉を炒め、牛乳、生クリームを少量ずつ加えていく。
4

塩、コショウ、白ワインで味を調え、グラタンソースを作る。
5

④をカブラの器に流し込み、タテボシ貝、ゆでたカブラを入れ、チーズをのせて、250℃のオーブンで18分焼く。
6

仕上げに、比叡ゆば、パセリ粉をふりかける。

コツ・ポイント

生麩や丁子麩を使ってもおいしいです。

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つくれぽ

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滋賀県 @cook_40117296

2016/03/11 07:42に公開

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