鶏肉は1口大に切る。今回は肩肉の切り落としなのでそのまま。お好みで大きいままでも。その場合弱火で長めに焼いて下さい。

鶏肉に甘酒(酒、みりんでも。)、塩、胡椒を揉み混んで室温で10分～おく。
まいたけは食べやすい大きさにほぐしておく。

フライパンに油をひいておく。
鶏肉に片栗粉をまぶす。水分が多い場合はキッチンペーパーにとって軽く水気を切ってから。

フライパンを中火にかけ温まったら鶏肉を入れて焼き目をつける。皮付きの場合は皮目から。

焼き目がついたら裏返して蓋をして弱火に落とす。きのこを入れる時は裏返した後肉を寄せて空いた所にきのこを入れる。

中まで火が通ったら蓋を開け一旦火を止める。粒マスタードと蜂蜜、醤油を入れたら中火で調味料を全体に回し絡める。

照りよく汁気がなくなってきたら火を止め出来上がり♪