鳥もも肉を半分にカットし、からあげ粉をまぶして3分おく。味がなじんだら小麦粉をまぶして水少々で濃い天婦羅の衣のようにする

油を160度にして皮を下にして揚げる。揚がったら油をきり、さらに分量外のからあげ粉をまぶす。

これがほぼファミチキの素

軟骨でも

鶏皮でも。皮は『皮揚げ』という。