玉葱を大量に貰って使い道に困り、くし切りにして、サッと水でアク取りをして保存袋にギュウギュウ詰めにして冷凍したのは良いの

ですが、いざ使う段になったら、固まって外れない。冷蔵庫で解凍し過ぎてベチャベチャに成り、使い道に困って、今回のレシピに

たどり着きました。ネットで調べたら、飴色玉葱は水だけで出来ると！早速、チャレンジしてみました。さて、作り方です！冷凍玉葱

を炒めるフライパンは鍋の様に背が高い物か、中華鍋が必要です。浅型は不向きです。そのフライパンに先程の玉葱を入れます。炒め

る前に、コップ１杯の水を用意してスタート！最初から最後まで、ず～っと強火のままで炒めるのがコツです。玉葱の水分が飛んだら

フライパンの壁面が焦げてくるので、その焦げを削りながら玉葱を炒めるというのが第２のコツです。炒めていく内に玉葱の水分が無

くなり、真っ黒に焦げる前に水を1/４カップ程度入れて、この蒸気で焦げを取るのが第３のコツです。簡単に言うと黒焦げに成る前

の段階で水でふやかして玉葱に練り込むという感じです。これを繰り返す内に餅の様に成れば出来上がりです。このまま全部使うのは

無理なので、今回は３０ｇづつ写真の様な方法で小分けして冷凍保存してみました。そうしたら、冷凍しても玉葱がカチカチに成らず

に包丁が入る事が分かりました。早速縦横にカットしてみじん切りにして毎回使う分量をラップに包んで、再度保存袋に入れて冷凍

しました。これで欲しい時に直ぐに使う事が出来ますね！この方法で大きめの中華鍋があれば、かなりの分量が作れますね！お試しを

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