南瓜、人参、じゃがいも は、皮を剥いて薄切りにします。

鍋にスープと 1を入れて強火にかけます。沸騰したら中火〜弱火で柔らかくなるまで煮ます。

粗熱をとった 2 を、ミキサーで撹拌してから（火傷に注意して下さいね）シノワでこします。

3を鍋に戻し、濃度を見ながら牛乳を少しずつ加えます。鍋底を焦がさないように温め、塩胡椒で味をととのえます。

分量外の牛乳を小さなボウルに入れ、湯せんで70度くらいまで加熱します。小さな泡立て器で撹拌して、泡を作ります。

南瓜のポタージュをスープ皿に盛り付け、牛乳の泡をのせ、パセリを飾ります。