エビの殻と背ワタを取り除き、少量の塩と大さじ１程度の片栗粉をまぶして揉み、水洗い後キッチンペーパーで水気を取ります。

フライパンを熱してサラダ油を少し多めに敷き、やきそば麺を投入。50ccほど水を入れ、麺をほぐします。

フライパンのふちに沿ってごま油大さじ２を回し入れ、蓋をして弱火で５分焼きます。その間にあんかけの準備。

別のフライパンにサラダ油を熱しエビを入れ、色が変わったらしめじともやしを加え、軽く塩・こしょうをして炒めます。

４に水150ccを加え、沸騰したら●の調味料、ニラを順に加えて煮立たせ、水溶片栗粉でお好みの固さのあんに仕上げます。