梅の皮をむいて、実をみじん切りにする。
種は後で使うのでおいておきましょう。
梅は青くても大丈夫です。

梅のみじん切りをお鍋に入れて、水、レモン汁を入れて中火で煮込みます。
アクが出たらこまめにすくいます。

アクが出なくなったらグラニュー糖を入れ、お茶パックに種を入れたものを入れておきます。
種のペクチンでとろみが出ます。

軽くとろみ感が出そうなところで火を止める。
とろみ加減はほんの少量を冷凍庫などで冷して確認しながらするといいですよ。

出来た梅ソースは、梅ジュースや、梅サイダー、パンやヨーグルトにも合いますし、杏仁豆腐などにかけても美味しいですよ。