キヌアを目の細かいざるに入れて水でよく洗い、たっぷりの水と一緒に鍋に入れ火にかけ　沸騰したら弱火で１５分茹でる。

ざるに上げて、水分を切っておく。

皮を剥いて火が通りやすいように切ったじゃが芋をビニール袋に入れレンジで柔らかくする。

3.を　キッチンペーパーでよく水分を取り　熱いうちにつぶしておく。お好みで少し形を残してもＯＫ。

キヌアと　皮を取った明太子とマヨを加えて混ぜる。

器に入れて小ネギを散らせば完成です。