高野豆腐を50℃の湯で戻す。大体15分から20分で戻ります。
※短時間で戻り、熱湯と違い柔らかくなりすぎない。

切干し大根はボウルに入れ、たっぷりの水で良く擦り洗いする。
20分程ザルに上げておく（漬けっぱなしにしない）

人参を千切りにする。
切干し大根を軽くまな板に広げて5cmぐらいにカット。
高野豆腐は手で軽く挟み水を切り、短冊切り。

鍋にごま油をひき、人参を軽く炒める。
残りの材料をいれて混ぜ合わせる。
水と★の調味料を入れて沸騰させ、弱火で5分煮る。