材料をそろえる

ゴボウはささがきにして、酢水につけ、水気を切る

人参は千切り、油揚げも千切りにする。椎茸は薄くスライスする。

鍋にだし汁・２のゴボウ・３の椎茸・人参・油揚げをを入れて、煮立ったアクを取り除く

酒・砂糖を加え

しょうゆを加え、弱火にして、煮汁が少なくなるまで煮る

塩・砂糖・酢で合わせ酢を作る

ご飯を炊き、炊き立ての釜の中に直接、７の合わせ酢を混ぜながら加え、しゃもじで手早く混ぜる

８をすぐに広げて、

熱いうちに煮汁をきった６の具を加えて、手早く混ぜて冷ます

卵を溶きほぐして、塩と砂糖を混ぜる

フライパンに薄く油をひいて、余分な油をキッチンペーパーでふき取り、１１の溶き卵を流しいれ、薄焼き卵を焼く

１２の薄焼き卵をせん切りにして、酢をまぶしておく

皿に１０を広げ、

１３で作った錦糸卵を広げ、あれば、三つ葉や絹さやを散らす

出来上がり！