アジは胸びれの上辺りを指で強く押さえ、尾の方向にゆっくり引っ張って、内蔵とエラを取る(小アジの方がやりやすいです)。

洗って新聞紙の上に置く。ぜいごを取ってペーパーで水気を拭く(中もしっかり水気を拭きます)。

タマネギは薄切り、ニンジンは千切り、レモンは薄い輪切りにする。

鍋に南蛮酢の調味料を入れて混ぜる。昆布と種を取った赤唐辛子を加えて火に掛ける。沸く直前で火を止める。

1にはけで、小麦粉をまぶし、170度の油で5分程度揚げる。(じっくり揚げるので頭まで食べられます)。

3につけてしばらくおく。2の野菜を盛る。