なすは、水でよく洗う。

ヘタと丸みのついた部分を少し切り落とし十字に切り込みをいれる。

桶に塩、砂糖、みょうばんを入れ少量の水で（500ml位）溶かすようによくかき混ぜておく。

なすを入れ泡立つ位によくかき混ぜる（3～5分位）。

なすがヒタヒタになる位まで水をいれ重石を乗せる。一日位で食べれます。