じーまーみ豆腐(沖縄のピーナッツ豆腐)
とぅるとぅるしてて美味しい。
ナッツ嫌いの友達も豆腐苦手な友達も豆腐好きも美味し〜って食べた。
このレシピの生い立ち
母親のメモ書き。
そして私の住む地域では芋クズ、水飴がないのでアレンジした成功レシピ。
じーまーみ豆腐(沖縄のピーナッツ豆腐)
とぅるとぅるしてて美味しい。
ナッツ嫌いの友達も豆腐苦手な友達も豆腐好きも美味し〜って食べた。
このレシピの生い立ち
母親のメモ書き。
そして私の住む地域では芋クズ、水飴がないのでアレンジした成功レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
ピーナツを水(分量外)に5分程度浸けて茶色い薄皮を取り除く。
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- 2
薄皮を取り除き終わった状態。
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- 3
水はあらかじめ計ってボールに入れておく。
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- 4
何回かに分けてピーナッツと水をミキサーにかける。
ピーナッツが砕け切る方がいい。 -
- 5
このように白い液体になる。
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- 6
鍋、またはボールに濾し布/ハンカチをかぶせミキサーにかけたピーナッツ液を濾す。
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- 7
強く絞る。
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- 8
濾し終わった後のピーナッツのおから。
絶対に濾し終わった液に混ざらないように！
布はおからを除けた後、水洗いする。 -
- 9
芋クズ、タピオカ粉、酒、塩をピーナッツ液と混ぜる。
芋クズとタピオカ粉が硬いので手で少しずつ溶かす。 -
- 10
弱火〜中火にかけ、木べらで鍋の底から混ぜる。温まってしばらくすると底の方が固まってくる。
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- 11
粘りのある塊りがどんどん増える。
中火にしてる場合は弱火に変える。
鍋の底から混ぜるのを、休まず繰り返す。 -
- 12
全体が粘りのある状態になる。ちゃんと火を通さないと臭みが残るので10分〜15分このまま混ぜ続ける。
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- 13
硬さの目安はこの状態〜少し硬め
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- 14
容器に入れ、常温で冷ます。
粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫保存。 -
- 15
タレ作り
1)水飴1:醤油1
2)水飴1:醤油0.5:濃縮麺つゆ0.5
3)水飴1:濃縮麺つゆ1
1〜3のどれか混ぜる。 - 16
冷えたじーまーみ豆腐を器に盛ってタレをかけて完成。
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- 17
2020年6月
水6カップを水7カップに変更しました。 - 18
余ったピーナツのおからを使ってクッキーなども作れるので是非活用下さい。
コツ・ポイント
1)おからを濾すハンカチは濾す度にきちんと水道水で洗って、おからがピーナッツ液にはいらないように。
入ってしまった場合は全部濾し直す。
2)火にかけて粘りが出てくると腕が疲れるので家族や友達で交代しながら混ぜる方がいい。
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