材料。写真はトマトホール紙パックを使用してますが、缶でもどちらでもよいです。

ナスは1.5角のサイコロ状にカットする。

エリンギも1.5角のサイコロ状にカットする（写真のように適当で）

セロリは筋をピーラーでとってから、1.5角のサイコロ状にカットする。

タマネギは写真のように輪切りにしてから、サイコロ状1.5角にカットする。

トマトも玉ねぎのように輪切りにしてからサイコロ状にカットする。

同様にすべての野菜を1.5角にカット。

なるべく大きい鍋にオリーブオイルを入れ弱火で熱し、にんにくを入れる。

ニンニクがフツフツとしてきたら、まずは玉ねぎを炒める。中火にする。

玉ねぎがしんなりしたら、ズッキーニ、セロリ、エリンギを入れて炒める。エリンギは無くてはならないものなので外さないで♡

全体的にしんなりしてきたら、パプリカとトマトを入れて炒める。

全体的にこれくらいにまとまったら、

トマト缶を入れる。

トマト缶と野菜を混ぜ合わせたら、最後にナスを入れる。クレイジーソルトとコショウを入れる。

蓋を少しずらして弱火で20〜25分くらい煮込む。野菜の水分で次の写真のようになります。

鍋によって火加減、時間は違うので、これくらいが出来上がりと覚えてください。

できあがり。私はジップロックに小分けして冷凍保存し、パスタや、ピザ、パンに乗せたり、肉や魚の付け合わせに使用します。

これはフィットチーネに冷凍保存しておいたカポナータを、熱したフライパンでオリーブオイルと塩を足して絡ませたもの。

冷凍保存を解凍したもの(o^^o)