ボウルに入れた卵白を、ツノが立つまで泡立てる。

上白糖を2回に分けて入れ、その都度よく泡立てる。ツヤツヤもったりするまで。

ふるったアーモンドプードル、粉糖を入れ、さらに粉チーズも入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

粉っぽさがなくなったらマカロナージュ開始。

ゴムベラで円を描くように生地を混ぜていく。
ゴムベラから生地を落としたときに、しばらく跡が残る程度まで。

1cm口金をセットしたしぼり袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板の上に絞り出す。

気になる気泡があれば爪楊枝で潰す。後でチーザを乗せるのであまり気にしなくても。

絞り出した生地の半数、20個分にチーザを乗せる。

1時間以上放置して乾燥させる。生地を指で優しく触って、生地がついてこなくなるまで。

オーブンを190℃に予熱し、190℃で2分、オーブンを30秒ほど開けて140℃に下げて10分焼く。

チーズクリーム作り。クリームチーズを室温で柔らかくしておく。急ぎの場合は電子レンジを使っても。

生クリームに砂糖を入れ、しっかり泡立てる。

11.12を合わせてよく混ぜる。

しぼり袋またはスプーンを使って、チーズクリームをマカロンに乗せる。

マカロンでクリームをはさんだらできあがり！