茄子をさいの目に切って、水に浸しアクを抜いておく。

人参、ピーマンも細かく切る。
大豆（水煮）は、水を切っておく。

ニンニクはみじん切り。

まずはニンニクを炒めて香りを出す。

残りの具材（ナス、人参、ピーマン、大豆）をフライパンに入れて炒める。

火が通ったら、★を全て合わせておいて入れる。

仕上げは、ごま油を少々。
完成！

レタス巻きにしても美味しいですよ(^^)