お肉です！私は８００gのモモ肉にしました。

大きいタッパーなどにお肉とつけ汁の野菜とスパイスを入れる。

赤ワインとお酢と水をタッパーに注ぐ。お肉が浮かないように重石をする（私はお皿で）。蓋をする。

冷蔵庫に入れて３〜５日漬ける。毎日お肉をひっくり返す。

食べる日、まずはオーブンを１７０度に予熱する。お肉をつけ汁から出し、キッッチペーパーで水気を取る。つけ汁は取っておく。

フライパンにバター・油を温めて、お肉のすべての面に焼き色をつける。焼き色がついたら、大きめな耐熱皿に入れる。

パンもフライパンで少し焼き色をつけて、オーブン皿に入れる。

同じフライパンにつけ汁を２５０ml入れて、沸騰させる。玉ねぎとスパイスを追加して４〜５分ぐらい煮る。

１０の汁をお肉の上にかける。ベーコンをお肉の上にかぶせる。他の野菜（セロリーなど）もオーブン皿に入れる。

１７０度のオーブンに入れて、６０〜９０分焼く。途中に一回ひっくり返す。必要だったら、もう少しつけ汁を入れる。

焼きあがったら、お肉を汁から取り、バットなどに入れる。アルミホイルをかぶせて、冷めないようにオフにしたオーブンに戻す。

焼き汁を越して、取っておく。

ソースを作ります！フライパンにバターと砂糖を入れて、溶かしながら色をつける。

色がついたら、小麦色を入れて、弱火で混ぜながら、小麦色にも色をつける。

焼き汁を少しずつ追加して、ダマにならないように泡立器などで混ぜる。少しとろみがつくまで煮立たせる。

赤ワインを入れて弱火で１５〜２０分煮る。必要だったら、少し残っているつけ汁を追加する。

ソースがしっかりしてきたら、塩コショウで味を調整し、最後にサワークリームを混ぜる。

別のフライパンに、スライスしたマッシュルームをバターかオリーブオイルで炒める。少し塩コショウを振る。

ソースとマッシュルームが出来上がったら、お肉をオーブンから出して、薄くスライスする。お皿に盛る。

上にソースとマッシュルームをかけて、パセリを振る。（ベーコンを小さく切ってかけても美味しい）。